PROGRAMMA

8 aprile
19.00	Accoglienza dei partecipanti
20.00	Cena di benvenuto
9 aprile
8.30	Registrazione partecipanti
9.00	Saluti di benvenuto: Prof. Lorenzo Morelli Preside Facoltà di Agraria Università Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza Avv. Marco Sgroi Delegato di Piacenza dell'ACCADEMIA ITALIANA della CUCINA
	AUTORITÀ
9.15	Storia ed evoluzione della ristorazione di qualità dall'unità d'Italia ai giorni nostri Prof. Giovanni Ballarini Presidente dell'ACCADEMIA ITALIANA della CUCINA
10.00	La certificazione nella ristorazione di qualità Prof. Gian Pietro Molinari Titolare del corso di Qualità nell'agroalimentare - Facoltà di Agraria Università Cattolica del Sacro Cuore - Piacenza e Direttore di ECEPA - Ente di certificazione prodotti agroalimentari - Piacenza
10.45	Coffee Break
11.00	Esperienze e vantaggi dei sistemi di certificazione: Piatti serviti e certificati Dirigente Fiepet - Confesercenti
11.20	La qualità della ristorazione nel legame col territorio Dott. Lino Stoppani - Presidente Fipe
11.40	I prodotti DOP ed IGP nella ristorazione ed il loro controllo anti frode Rappresentante del Ministero della Politiche Agricole Direzione Generale del controllo della qualità e dei sistemi di qualità - ICQRF Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali - Roma
12.00	La formazione scolastica degli operatori Prof.ssa Teresa Andena Direzione Campus Agroalimentare G.Ranieri - G.Marcora di Piacenza Prof. Mauro Sangermani già Preside Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione G. Marcora di Piacenza
12.30	La formazione e l'aggiornamento professionale degli operatori attivi Dott. Giuseppe Braga Docente di Sociologia dei processi organizzativi e del lavoro Facoltà di Scienze della formazione - Università Cattolica del Sacro Cuore Piacenza e Presidente di IF - Italia Forma - Piacenza
13.00	Colazione di lavoro presso l'antico Refettorio del Collegio Alberoni
14.30	Ristorazione di qualità e ristorazione sociale: il caso Piacenza Solidale dott. Giovanni Struzzola - Rotary Club Piacenza
14.45	Tavola rotonda "Ristorazione di Qualità e Qualità nella Ristorazione: fattibilità, prospettive e costi" Moderatore: Giovanni Ballarini Partecipano: Giuseppe Braga Filippo Chiappini Dattilo Gian Pietro Molinari Carlo Pontini Alberto Squeri Giovanni Struzzola
16.00	Conclusioni
16.30	Chiusura dei lavori e ritorno agli alberghi
20.00	Cena di Gala in onore del Presidente
10 aprile
9.30	Itinerari turistici per la Città e la Provincia di Piacenza
Nota: la Cena di Gala e gli Itinerari turistici, sono inclusi in un programma riservato agli accademici, con quota di iscrizione. Per maggiori informazioni su gli Enti organizzatori: piacenza.unicatt.it www.accademiaitalianacucina.it

ITINERARIO TURISTICO A

Programma A

Venerdì 8 Aprile 2011

Arrivo dei partecipanti all'Hotel prescelto
Ore 19.30 - ritrovo nella hall dell'albergo per trasferimento ristorante Cattivelli.
Ore 20.30 - cena di benvenuto presso Ristorante Cattivelli, Monticelli d'Ongina
Ore 22.00 - trasferimento da ristorante in Hotel

Sabato 9 Aprile 2011

Inizio Convegno ore 09.00 prezzo Sala Congressi "G. Piana" Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
Ore 13.15 - colazione di lavoro presso l'antico Referettorio del Collegio Alberoni
Ore 16.30 - chiusura dei lavori e trasferimento in albergo
Ore 19.30 - ritrovo nella hall dell'albergo per trasferimento alla cena di gala presso la Cascina Scottina

Domenica 10 Aprile 2011

Visita del centro storico di Piacenza. Incontro con la guida nella hall dell'albergo per la visita guidata della città di Piacenza comincia con la visita dell'esterno e del cortile di Palazzo Farnese e della Cittadella Viscontea.
Si prosegue a piedi fino a Piazza dei Cavalli dove si possono ammirare i Monumenti equestri farnesiani del XVII sec. e il Palazzo detto Il Gotico un tempo palazzo del capitano del popolo (esterno), si visiterà dunque la Cattedrale nella vicina piazza del Duomo con sculture e rilievi medioevali e affreschi del 1600, tra i quali la cupola opera del Guercino.
Da qui in breve tempo si raggiunge la Piazza S.Antonino dove si trova l'omonima chiesa medievale dedicata al patrono della città, (visite dell'interno compatibilmente con le celebrazioni religiose), posta sulla via di pellegrinaggio medievale "Via Francigena"; sulla piazza si affacciano diversi Palazzi nobili, dei quali si potranno ammirare gli esterni. Qui è situato inoltre il Teatro Municipale (esterno).
Rientro verso Piazza Cittadella, osservando altri scorci del centro storico. In alternativa alla piazza S.Antonino è possibile visitare la Chiesa di S.Maria di Campagna, santuario rinascimentale con i mirabili affreschi del Pordenone.
Ore 13.00 - pranzo a Cortina di Alseno al Ristorante "Da Giovanni"

N.B. Per il partecipante che ha scelto la Struttura Cascina Scottina non sono previsti i trasferimenti per la Cena di Gala di Sabato 09 Aprile 2011

ITINERARIO TURISTICO B

Programma B

Sabato 9 Aprile 2011

Inizio Convegno ore 09.00 prezzo Sala Congressi "G. Piana" Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
Ore 13.15 - colazione di lavoro presso l'antico Referettorio del Collegio Alberoni
Ore 16.30 - chiusura dei lavori e trasferimento in albergo
Ore 19.30 - ritrovo nella hall dell'albergo per trasferimento alla cena di gala presso la Cascina Scottina

Domenica 10 Aprile 2011

Visita del centro storico di Piacenza (durata 03 ore).
Incontro con la guida nella hall dell'albergo per la visita guidata della città di Piacenza comincia con la visita dell'esterno e del cortile di Palazzo Farnese e della Cittadella Viscontea. Si prosegue a piedi fino a Piazza dei Cavalli dove si possono ammirare i Monumenti equestri farnesiani del XVII sec. e il Palazzo detto Il Gotico un tempo palazzo del capitano del popolo (esterno), si visiterà dunque la piazza del Duomo; da cui si raggiunge la Piazza S.Antonino dove si trova l'omonima chiesa medievale dedicata al patrono della città, (visite dell'interno compatibilmente con le celebrazioni religiose), posta sulla via di pellegrinaggio medievale "Via Francigena"; sulla piazza si affacciano diversi Palazzi nobili, dei quali si potranno ammirare gli esterni. Qui è situato inoltre il Teatro Municipale (esterno).
Rientro verso Piazza Cittadella, osservando altri scorci del centro storico. In alternativa alla piazza S.Antonino è possibile visitare la Chiesa di S.Maria di Campagna, santuario rinascimentale con i mirabili affreschi del Pordenone.
Ore 13.00 - pranzo a Cortina di Alseno al Ristorante "Da Giovanni"

N.B. Per il partecipante che ha scelto i pernottamento c/o Cascina Scottina non sono previsti i trasferimenti per la Cena di Gala di Sabato 09 Aprile 2011. Sono previsiti i trasferimenti in BUS G.T. per la Cena del 08.04.2011 e del 10.04.2011 e del Tour di Piacenza del 10.04.2011. Per il partecipante che ha scelto i pernottamento c/o Hotel Ovest e Cascina Scottina, in occasione delle varie cene sono previsiti i trasferimenti in BUS G.T. per la Cena del 08.04.2011 (per la cena del 09.04.2011 solo dall'Hotel Ovest); per la cena del 10.04.2011 e del Tour di Piacenza del 10.04.2011.

CENA DI GALA Sabato 09 Aprile 2011

Alle ore 20.30 presso la Cascina Scottina in località Scottina - Cadeo (PC) è prevista la Cena di Gala. Prima della Cena è previsto un aperitivo di benvenuto con delle specialità preparate da alcuni dei più prestigiosi chef del territorio piacentino.